[日本豆知識] 蜂蜜蛋糕沒「蜂蜜」 為「長崎蛋糕」正名 | 鏡週刊 |
提到位在日本九州的長崎，很多人第一印象就是蜂蜜蛋糕，但實際來到長崎，才知道真正的「Castella」（日文カステラ）裡根本沒加蜂蜜，只是因香甜如蜂蜜而得名，所以稱為「長崎蛋糕」才是比較貼切的說法。
在長崎有四大必買的蛋糕名店，每一家都有悠久歷史與獨門配方，到底該怎麼吃怎麼買？看影片裡的旅遊達人李秀媛與統一集團Uni Girl Junior校園甜心游于萱現身說法就知道。
說到長崎最出名的美食，當仁不讓的第一名，絕對是「Castella」（日文カステラ），這款西式甜點據說源自16世紀日本室町時代造訪日本的葡萄牙傳教士，但日本人自己考據過，就算到了伊比利半島，也找不到完全相同的甜點，簡單來說，這是日本人運用西式技法，運用雞蛋、麵粉、砂糖或麥芽糖等3種簡單材料發想出的新甜點。
追究原因，可能是當時的日本缺少製作西式甜點必備的烤箱，只能用明火土法煉鋼，經過不斷改良器具，直到江戶時代中期才定型，異地生長之後，自然與在葡萄牙的模樣大不相同，但無論如何，它都是極具代表性的南蠻菓子之一。
有些人把這種甜點叫做「蜂蜜蛋糕」，其實也是以訛傳訛的講法，因為它的原料只有雞蛋、麵粉、砂糖或麥芽糖，根本沒有放蜂蜜，只是因為砂糖的結晶甘甜如蜜而得名，所以正確來說，應該叫它「長崎蛋糕」比較貼切。
因為歷史實在悠久，所以日文中對長崎蛋糕的寫法也非常多樣，家主貞良、加壽天以羅、加須底羅、賀須底羅、粕底羅、糟底羅、カステイラ等，還有大文豪夏目漱石在《虞美人草》裡寫的「卵糖」，直到近代才統一成片假名的カステラ。
現在的長崎人習慣用「五三燒」來稱呼長崎蛋糕，意思是蛋黃與蛋白的比例是五比三，這款蛋糕的另一個特點，是底部有明顯的粗砂糖粒，現在除了原味、巧克力，還研發出各式各樣的新口味。
走在長崎街道上，到處都看得到賣蛋糕的小店鋪，還有許多名氣很大的老店，像這家1624年創立的「福砂屋」，就是大家公認發明長崎蛋糕的元祖。福砂屋的配方，雞蛋滋味特別濃郁，現在也在日本各地的百貨公司或機場廣設分店。
而最早在日本各地廣設分店的「文明堂」，則是第一個在電視上大作廣告的店家。深入人心的音樂和廣告詞，不但把長崎蛋糕變成日本小學生下午3點的必吃點心，也讓這款庶民甜點從此人氣大增。
做長崎蛋糕的歷史也能追溯到1681年的「松翁軒」，雖是老店也不忘創新，經過第八代與第九代傳人的努力，在明治時代就做出了日本第一個巧克力口味的長崎蛋糕，裡頭加的不是可可粉，而是貨真價實的巧克力塊，口味融合得很好，也一砲打響了知名度。
這幾年備受矚目的，還有座落在長崎著名的眼鏡橋旁、全日本只此一家、別無分號的「匠寬堂」，因為用料貨真價實，很受天皇一家人的青睞，雖然賣到1斤近3000日圓的高價，皇室還是每年固定採買，皇太子德仁親王到長崎的時候，也曾經親自拜訪，包裝上的日語諧音「佳好帝良」，就洩漏出他們與日本皇室的親密關係。
至於這4家長崎蛋糕名店現買現吃的滋味如何？就留待你自己到日本去試吃看看了。
文明堂（總本店）
- 地址：日本長崎縣長崎市江戶町1-1
- 電話：＋81-120-24-0002
- 網址：www.bunmeido.ne.jp
福砂屋（長崎本店）
- 地址：日本長崎縣長崎市船大工町3-1
- 電話：＋81-95-821-2938
- 網址：www.fukusaya.co.jp
松翁軒（本店）
- 地址：日本長崎縣長崎市魚町3-19
- 電話：＋81-95-822-0410
- 網址：www.shooken.com
匠寬堂
- 地址：日本長崎縣長崎市諏訪町7-10
- 電話：＋81-95-825-1511
- 網址：www.shokando.jp
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