希望之棲 life~live~living

  獲得織田信長授與「永樂屋」屋號（店名）與「細辻」姓氏的「永樂屋」，一開始只是一般的棉布小販，後成為「織田信長」的御用布商，並於1615年成立「永樂屋」實體商店，成為京都歷史最悠久的棉布批發商，至今已超過400年，現為第14代當家。因為與「織田信長」的淵源，「信長」想通過發展商業獲得的巨大財富助其稱霸日本，並改變日本傳統的「重農」觀念，因此織田信長把當時日本最常用的貨幣「永樂通寶」畫在軍旗上，以此宣揚「金錢萬能」的政治理念。「永樂屋」的LOGO即為「織田信長」軍旗上的"永樂通寶"錢幣的樣式。 走在京都三条與四条之間，感覺三不五時就可以遇見「永樂屋」，本店位於三条室町通，其餘市區內分店幾乎都位在京都最熱鬧的商業地段，暖簾上的"犬張子"為「永樂屋」經典的圖案; "犬張子"是來自日本一種民俗傳說的神獸 ，牠代表了茁壯成長的生命力 。古時的日本，醫療條件落後，小孩夭折率高，民間看見狗繁衍的力量和小狗頑強的生命力 ; 故此，狗被看做一種受祝福的非自然現象，民間傳說由此而起，傳頌出神化會祝福婦女和孩子的形象，人們爭相敬拜，這就有了犬張子的存在。「永樂屋」"犬張子"圖案為昭和7年(1952年)，結合日本家喻戶曉的民間傳說-"桃太郎"設計而成的圖樣，"犬張子"背負著以歌舞伎形象示人的桃太郎，腳跟前有著打鬼夥伴- 猴子與雉雞，故此圖案稱為"MOMO柄"。 「永樂屋」除了經營復刻傳統圖樣的手拭「永樂屋」外，旗下還有具現代感的印花圖樣的「RAAK」、手提帆布包的「伊兵衛Ihee」、紅茶與鬆餅的專門店「ほそつじいへえ」與和服專營店「京呉ふく ほそ辻」，皆為「永樂屋」旗下的品牌，多角化經營，可見第14代社長很有經營的頭腦。我最喜歡逛的為"宇治平等院店"，每去宇治，必會到訪，宇治店就在兩條路的交會處，店鋪佔地頗大，逛起來舒適，且為「永樂屋」與「RAAK」併設的店舖，所以所有的花色，這家店因應俱全。 日本從江戶時代開始，因棉花種植盛行，棉製品也開始普及，其中手拭和浴衣廣泛地融入了普通百姓的生活。手拭與今天的毛巾不同，它不僅用於身體部位的擦拭，還用於包裹物品、用作頭巾和廣告用途。 江戶時代中期開始，隨著歌舞伎的發展，歌舞伎演員們嚮往具有家...

  2007年我與爸媽、弟弟一家四口到京都自助旅行，在經過 「 寬永堂三条店」時，我和媽媽的目光都被櫥窗中"大納言清澄"的羊羹吸引了過去，外表有一層糖霜，整體呈現透明感，可看到內部粒粒分明的完整紅豆，我和媽媽都無法抵擋這樣的美麗的和菓子，加上濃郁的黑豆茶香陣陣撲鼻而來，讓我們不由自主地走進去，一走進去店員很熱情的招呼我們，端上了熱呼呼的黑豆茶以及一整塊完整的"大納言清澄"請我們試吃，到過日本那麼久以來，還沒遇過像 「 寬永堂」試吃給得那麼大方的，也因此與 「 寬永堂」解下不解之緣，也是我每每到京都，必定帶回的伴手禮之一。 「 寬永堂」創立於日本寬永七年（西元1630年），也是京都的百年老舖之一，經營至今近400年，為販售黑豆茶與黑豆和菓子的專門店，除了"大納言清澄"之外，黑豆茶與黑豆羊羹皆為其明星商品，其黑豆都是使用兵庫丹波篠山産的「丹波黒」和北海道産「光黒」兩種黒豆，其中「丹波黑豆」是黑豆界中頂級品種。黑豆營養豐富，內含花青素，具抗氧化、美容養顏、淨化血液之功效，且不含咖啡因，有關「丹波黑豆」之記載，可追溯至日本江戶時代；古時丹波是天皇，貴族聚集之居所，當地出產之黑豆，更是貴族才能享用之食材。 「 寬永堂」自家烘培出的黑豆茶香氣、口感皆韻味十足，目前還找不到其他店可比擬的，不虧是專門店；一包黑豆茶的價格跟丹波黑豆一樣高級，但店員告訴我們黑豆泡完茶後不要丟棄，變軟的黑豆可以吃，非常營養也完全不浪費。 當時的 「 寬永堂」在京都只有三条店，現在比較廣為人知的四条本店則是在2009年4月23日開業，除了販售商品之外，還附有茶寮，日前在京都共有三家店舖，第三家則位於新京極與蛸薬師通交界處。 雖然黑豆產品與"大納言清澄"羊羹為 「 寬永堂」的招牌，但 " 寛永傳"卻是我心中的最愛，也是我到京都的必買，疫情之下無法到日本，一般台灣代購大部分都是代購另一項產品-"宮乃月"，完全找不到 " 寛永傳"的蹤跡，因為太想念 " 寛永傳"了，因此促使了我搞懂日本購物轉運的方法。 「 寬永堂」網路商店上的 " 寛永傳"皆是盒裝，我常在店鋪買的都是這種6個一袋，無紙盒裝，所以沒有包材的費用，比較便宜。日本的禮盒包材...

"蕎麦ほうる"是京都人家的常備零食，源自於當時由歐洲傳到日本的南蠻菓子-"ボーロ"餅乾，荷蘭文為Pole、葡萄牙文為Bolo，由於發音傳來傳去，最後變成了"ほうる"或"ぼうろ"。經過烘烤過的蕎麥餅乾，比起蕎麥麵更能烘托出蕎麥迷人的香氣且焦香濃郁，他給我的感覺如同焙茶般，越品嘗越香醇，老少咸宜，越吃越停不下來。 京都最著名的兩家販售"蕎麦ほうる"的店家-「總本家河道屋」與「丸太町かわみち屋」，兩家的"蕎麦ほうる"包裝與外型皆很相似，讓我更想了解他們之間的差異性，另外再加入隔壁滋賀縣大津市，也是百年老鋪的「鶴喜そば」相做比較，看看京都的"蕎麦ほうる"有何獨特之處。 「總本家河道屋」的"蕎麦ほうる"，外包裝以淡黃色為底，綠色的蕎麦ほうる作為點綴，應該是最廣為人知的，京都販售土產的店家大多以「總本家河道屋」為主，偶而在其他縣市的百貨公司地下樓層只要有「諸國銘菓」的櫃位，也必定會有它的身影。「総本家河道屋」該店先祖隨著桓武天皇遷都平安京（西元794年）開始，至今已傳承第16代，不只是百年老舖，應該稱之為千年老舖，可說是京都歷史有多久，這家店歷史就有多久，"蕎麦ほうる"是由中興祖"河道屋安兵衞"所創作而成，目前分為專賣"蕎麦ほうる"的「總本家河道屋」與專賣"蕎麥麵"的「晦庵河道屋」兩個部分在經營。 其原料為- 麵粉、糖、蛋、蕎麥粉、膨脹劑(後面註明小蘇打)，純天然食材，無任何食品添加物，果然是傳統零食。 一袋"蕎麦ほうる"中，有花形與蕾(丸形)兩種形狀，包裝分為紙袋裝、圓柱塑膠桶裝(有單賣花形或丸形)、鐵盒裝(目前官網已無鐵盒包裝，不知實體店鋪是否還有販售?)、紙箱裝，容量從90g ~ 820g都有。 一般在京都的店家多以販售90G紙袋包裝的為主，一開始偶而會看見一樣為黃底，咖啡色蕎麦ぼうろ作點綴的「丸太町かわみち屋」，因為包裝極為相似，以為是同一家的產品，不同口味，後才發現原來是兩家完全不同的店舖。這次為了節省運費，也想吃個夠，所以買了鐵箱裝，而且具復古感的鐵箱吃完後還可以用作它用。一袋"蕎麦ぼうる"...

「丸太町かわみち屋」也是京都販售這種"蕎麦ぼうろ"(我喜歡稱之為小花餅乾)的另一間老舖，不過比起江戶時代就存在的「総本家河道屋」， 昭和23年 (1948年) 創業的 「丸太町かわみち屋」相較下來年輕許多。我每到京都買的都是 「総本家河道屋」的小花餅乾，在實體店鋪比較常看到的是「総本家河道屋」 。 這次是我第一次入手「丸太町かわみち屋」，在代購網站中(樂天網站或雅虎奇摩)，「丸太町かわみち屋」比較買得到，「総本家河道屋」則是要直接到官網購買 。 很意外「丸太町かわみち屋」的包裝紙很可愛，包裝紙上滿是小花餅乾，乍看之下有點像mister donut甜甜圈，我特別喜歡他的手提袋，圖樣為"京町屋"意象，展現完全的京都風情 。 包裝有紙袋裝、紙盒裝與鐵箱包裝，選擇買鐵箱是因為它的樣式復古，二來是鐵箱吃完後還可以再利用，它的樣式或許是從開業以來就沒有換過，維持著昭和風格?    "ボーロ"為1570年左右，由葡萄牙人引進的南蠻菓子，當時是在麵粉中加入砂糖後烘烤而成 。而後加入雞蛋與蕎麥粉 ，並以能夠 充分發揮蕎麥香氣的烘焙方式，製成了 "蕎麦ぼうろ" 。 "蕎麦ぼうろ"有著樸素卻又不失京都風情的味道 ，不管吃多少都不會膩，有著老少咸宜的口味 。 「丸太町かわみち屋」的小花餅乾一樣沒有複雜的製成原料，只有麵粉、砂糖、雞蛋、蕎麥粉與膨脹劑 。 一打開就可以聞到淡淡的蕎麥香氣，餅乾大部分都以花形為主，丸型都被埋在下方，數量比較少，讓我一開始吃的時候以為只有花型餅乾 。 如果沒有特別的做比較，「丸太町かわみち屋」的 "蕎麦ほうる" 與「総本家河道屋」的樣貌、形狀與味道是差不多的，單吃的時候大同小異，只有放在一起品嘗，才看比較得出差異性 。 「総本家河道屋」是專賣"蕎麥麵"與"蕎麦ぼうろ"的店舖，「丸太町かわみち屋」則是一間和菓子店鋪，但其官網上，卻沒有過多對於「丸太町かわみち屋」的介紹，商品則是有著各式各樣的和式點心，最為著名的除了"蕎麦ぼうろ(小花餅乾)"，另一項則是"蕎麥饅頭"了。 它的原料成分為-豆沙餡、砂糖、麵粉、麥芽糖、雞蛋、蕎麥粉與膨脹劑 。 大約在後村上天皇時期(1341年...