[在台灣的日本味] 「霧峰農會酒莊」 -台灣也能釀出世界級的日本酒「初霧」

- 11月 12, 2020

當初霧峰農會想要製作清酒的理由很簡單，是為了替益全香米（台農71號）尋找加工升值的可能性，因為賣越多酒，米用越多，就能幫助更多農民。將酒品牌命名為「初霧」，意涵為"第一次在霧峰釀出的酒香"。

除了賣店之外，設置了「品酒教室」與「初霧學堂」，不定期舉辦品酒相關活動。

除了賣酒之外，酒莊另一部分空間也販賣台中地區的農特產品。

益全香米源自台中市霧峰區，擁有全國最大的香米種植區，素有香米故鄉之雅號。[台農七十一號（或台農71號），是台灣農業試驗所由日本引入稻種「絹光」與台灣本土品種「台稉四號」配種，歷經九年的試驗後，於2000年登記的品種。為紀念其培育團隊負責人故郭益全博士的辛勞，特命名其商品名稱為益全香米。除了當作日常主食外，由於其香氣與品質之特性，還可以釀製高級芋香米酒、製作各式米食、甜點、清酒等相關商品。

「無米樂」崑濱伯所種出的冠軍米，也就是台農71號。

在霧峰酒莊的facebook中，把每一支酒都擬人化，很是有趣，也讓顧客更了解每支酒的特性與搭配。

【忠於自我，很難熟卻讓人想追隨他的部長：初霧不染】

「他就像是，不管問他什麼都笑一笑不怎麼說話的那一型穩重男子；不管公司派系如何鬥爭，他都像置身事外一樣不被收買。身邊的朋友不多，都是認識十年八年的那種，而且總是會被想追他的女生巴著問他到底喜歡什麼......」

我們擬人化之後的 #初霧不染，就好像西島秀俊或藤木直人那麼酷帥的部長，很含蓄，但卻很有料；很難熟，卻耐人尋味。

使用與純米大吟釀規格同一水準的酵母菌釀製。性質沈靜的酵母菌，讓米香氣與甘甜感更加內斂、更添優雅。不出頭、不隨波、不得了，這就是初霧不染啊。

【清淡深遠，知性氣質讓人無法不喜歡的模範生：初霧純米吟釀】

「他的外型沒有太多種顏色妝點，他的談吐卻能讓人一再回味。能聊書聊電影聊展覽、也能聊日常生活感想，他不曾刻意賣弄，僅是在閒聊之中讓人自然而然被他的知性談吐所吸引，從天南到地北，『為什麼跟別人聊天就沒這麼有意思呢？』」

我們擬人化之後的初霧純米吟釀，好像一個因廣泛閱讀而有了甘醇深度的知青。想用完美這詞形容他，卻完全不覺得他擁有任何一點經常伴隨「完美」而來的可憎感。

有著淡淡幽幽的米香，入喉的則是令人留下印象的甘美、還有些許舒服的辛辣感。清淡卻深遠、溫柔卻有力、得了德國國際烈酒評鑑金質獎仍然不卑不亢，這就是初霧純米吟釀的深厚底蘊和完美實力。

【高濃度可愛，住在青春記憶裡的天然呆同學：初霧濁酒】

「她的眼睛和臉龐都圓圓的，出場自帶戀愛氣息，最常說的話是：『真的嗎！』。天然呆的外表下，有自己認真對待世界的想法。『可愛』是她身上無法被忽略的關鍵詞、是從她身上向世界擴散的能量，讓人想把全世界的松果都搜集來給她......」

我們擬人化之後的初霧濁酒，就好像即使認真想吵架、看起來還是很可愛的嬌小女生。因為鮮明的甜味，使「可愛」這個集各種神奇夢幻之感於大成的字眼，成為盤旋心頭最久的餘韻。

但甜味只是前奏，療癒自然的後續感受，是初霧濁酒獨有的層次感。濁酒的釀造過程中不包含過濾程序，因此保有較多酒粕（成分營養又美白）、使酒體呈乳白色混濁而得名。冰鎮後飲用，清新香甜、格外愜意。

【高度專注，無畏外在干擾的一個手作匠人：極清】

「他的世界裡好像沒有什麼模糊地帶，總是決策明快毫不拖泥帶水。對自己喜歡的事懷抱著幾不摻有雜質的高度專注，在現代社會已經是稀有動物。不做討好人的事情，不輕易接受人情拜託，卻仍真誠地讓人不得不喜歡......」

我們擬人化之後的極清，擁有一種彷彿匠人般的精神，專注到彷彿沒有留下時間給任何他不關心的事。

米香專一，辛口回甘，將霧峰香米精磨至只餘 60% 的初霧極清，清澈地讓你能望見他世界裡的純粹全部。「讓米的本質發揮到極致吧！」這是極清堅持的貫徹如一，也是極清想帶給世人的清澈明朗。

【有如君子之交，恬淡清雅的透明系女孩：初霧吟釀】

「她走在路上會觀察落葉，會觀察那些習慣被人忽略的四季景色變化。她不刻意打扮自己，總是靜靜地聽朋友各種瑣碎的煩惱，有些人擔心她的安靜會不會讓她在職場或情場上吃虧，但她為此怡然自得......」

我們擬人化之後的初霧吟釀，就好像一個不甜不艷、但清爽耐看的透明系女孩。她的存在感或許不如其他酒款能迅速躍上心頭，但卻很有做一支搭餐好酒的能耐。

所謂吟釀，必須使用「低溫發酵法」、花上雙倍的時間，靜待微生物讓清酒發揮獨特而纖細的香氣。入口時的吟釀，顯得清新簡單，沒有厚重的撲鼻酒香、也不具有強烈的味覺刺激，卻非常適合搭配懷石料理或其他味道細膩的餐食，讓人驚異於她是否被自己所低估？

【真心全意、盛情款待你的一個豪邁主人：初霧燒酎】

「熱情、好客、還喜歡揪團，是身邊朋友給他的關鍵字。但他有的不只是豪爽而已，在聚會裡他總會留意有誰不吃什麼食物、有誰是比較怕生需要被照顧的新成員，讓人感覺其實他也有相當溫柔細心的一面......」

我們擬人化之後的初霧燒酎，總想讓每個人盡興開心，卻不會給人壓力，讓每個人都感受到備受款待。

38%的酒精濃度，是它濃烈的動力；順口入喉的口感，則是它想要你體會的溫柔。經過蒸餾的益全香米，和這份盛情一起呈現出淡雅的米香，是讓初霧燒酎的辛烈更加有深度的原因。（同時也是 #布魯塞爾世界酒類評鑑金牌獎得主呢）

【優雅細緻，讓人想要效仿的那種前輩：初霧純米大吟釀】

「她就像是公司裡面成熟又從容的前輩大姊姊，總是不慌不忙地把所有事情搞定。從妝髮、指甲到工作成果，都是無懈可擊地完美又有質感。辦公室裡的後輩弟弟們都欣賞她、後輩妹妹們都想成為她......」

我們擬人化之後的初霧純米大吟釀，就是一個這麼有質感的存在。他有著略帶清甜的花果芳香，卻沒有招人嫌的脂粉味；口感甘甜入心，卻保有辛口酒體的滑順細緻。

那些舉手投足之間的質感，沒有經年累月的累積，是做不到的吧？原料米和釀酒人的期待，在低溫中慢慢發酵熟成，緩緩細緻成芬芳滑順的入喉感受，也榮獲了 #比利時布魯塞爾世界酒類評鑑的金牌獎。

也是得獎常客的「荔枝蜂蜜酒」與「檸檬蜂蜜酒」，用霧峰蜂蜜、酵母菌進行10多天發酵，再以荔枝汁、蜂蜜勾兌，香甜使人欲罷不能。檸檬蜂蜜酒喝來則有清爽微酸，當餐後酒，解膩清口。

「荔枝蜂蜜酒」與「檸檬蜂蜜酒」不同容量販售，大瓶500ml，小瓶的則是「如今」及「當初」的300ml。

另一處空間展示清酒製成相關簡介，當時霧峰農會沒有人懂、也不會釀造清酒，因此派人到日本新瀉酒鄉武藏野酒造實地見學，從零學起，並聘請日本酒權威東北大學的廣井忠夫農學博士來台指導。廣井忠夫博士是日本知名的清酒釀造大師，年輕時曾到台灣留學，獲得台灣師傅傳授製麴技術，為了回饋台灣，不僅將技術全數傳授給霧峰農會，打破日本人保守的傳統，還引薦日本11名首席釀酒師到霧峰交流。