[京都伴手禮] 京都三条菓子司寛永堂

- 9月 07, 2021

2007年我與爸媽、弟弟一家四口到京都自助旅行，在經過「寬永堂三条店」時，我和媽媽的目光都被櫥窗中"大納言清澄"的羊羹吸引了過去，外表有一層糖霜，整體呈現透明感，可看到內部粒粒分明的完整紅豆，我和媽媽都無法抵擋這樣的美麗的和菓子，加上濃郁的黑豆茶香陣陣撲鼻而來，讓我們不由自主地走進去，一走進去店員很熱情的招呼我們，端上了熱呼呼的黑豆茶以及一整塊完整的"大納言清澄"請我們試吃，到過日本那麼久以來，還沒遇過像「寬永堂」試吃給得那麼大方的，也因此與「寬永堂」解下不解之緣，也是我每每到京都，必定帶回的伴手禮之一。

「寬永堂」創立於日本寬永七年（西元1630年），也是京都的百年老舖之一，經營至今近400年，為販售黑豆茶與黑豆和菓子的專門店，除了"大納言清澄"之外，黑豆茶與黑豆羊羹皆為其明星商品，其黑豆都是使用兵庫丹波篠山産的「丹波黒」和北海道産「光黒」兩種黒豆，其中「丹波黑豆」是黑豆界中頂級品種。黑豆營養豐富，內含花青素，具抗氧化、美容養顏、淨化血液之功效，且不含咖啡因，有關「丹波黑豆」之記載，可追溯至日本江戶時代；古時丹波是天皇，貴族聚集之居所，當地出產之黑豆，更是貴族才能享用之食材。「寬永堂」自家烘培出的黑豆茶香氣、口感皆韻味十足，目前還找不到其他店可比擬的，不虧是專門店；一包黑豆茶的價格跟丹波黑豆一樣高級，但店員告訴我們黑豆泡完茶後不要丟棄，變軟的黑豆可以吃，非常營養也完全不浪費。

當時的「寬永堂」在京都只有三条店，現在比較廣為人知的四条本店則是在2009年4月23日開業，除了販售商品之外，還附有茶寮，日前在京都共有三家店舖，第三家則位於新京極與蛸薬師通交界處。

雖然黑豆產品與"大納言清澄"羊羹為「寬永堂」的招牌，但"寛永傳"卻是我心中的最愛，也是我到京都的必買，疫情之下無法到日本，一般台灣代購大部分都是代購另一項產品-"宮乃月"，完全找不到"寛永傳"的蹤跡，因為太想念"寛永傳"了，因此促使了我搞懂日本購物轉運的方法。

「寬永堂」網路商店上的"寛永傳"皆是盒裝，我常在店鋪買的都是這種6個一袋，無紙盒裝，所以沒有包材的費用，比較便宜。日本的禮盒包材，都需另外付費的，他們也不流行買越多越划算，都是要用多少買多少，才不會造成浪費。

"寛永傳"的外皮柔軟且充滿香氣，非常好聞，也是從當時南蠻菓子的製成材料發想出來，"寛永傳"的製成材料沒有其他任何食品添加物-砂糖(國內製造)、麵粉、手亡豆、蛋、蜂蜜、麥芽糖、胡麻油與小蘇打粉，我想應該也是結合日本傳統菓子-"日式饅頭"的形式，成就了"寛永傳"。

對我來說除了榻榻米味會讓我想起京都，再來就是"寛永傳"了。裡面的白豆沙是採用北海道最高級的"手亡豆"製成，香氣優雅，搭配烘烤得恰到好的餅皮，外皮柔軟而薄，裡面則是滿滿的白豆沙餡，整體口感細緻，充滿京都風雅的味道。

另一款就真的更接近南蠻菓子的"丸房露"，是16世紀長崎開港對外通商時，西洋人傳入日本的南蠻菓子，"ぼうろ"荷蘭文為"Pole"、葡萄牙文為"Bolo"，是蛋糕的意思，"丸"是圓形，所以日文為"まるぼうろ"，漢字寫為「丸芳露」或「丸房露」，其製作材料同"長崎蛋糕"-以雞蛋、麵粉和糖為主，經由日本人改良後，久而久之變成日本傳統和菓子之一。"丸房露"在許多傳統的和菓子店都有販售，最著名的是創業於1639年，佐賀市「鶴屋」的"元祖丸房露"。

「寬永堂」與其他家不同的是多了一款黑糖口味的"丸房露"，在傳統的"丸房露"中加入黑糖，增加黑糖醇厚的味道，讓"丸房露"的層次更豐厚。

蜂蜜"丸房露"的原料為-麵粉(國產)、砂糖、蛋、葡萄糖、蜂蜜、麥芽糖、胡麻油跟小蘇打粉。

黑糖"丸房露"的原料為-麵粉(國產)、砂糖、蛋、葡萄糖、黑糖蜜、麥芽糖、胡麻油跟小蘇打粉。

一般傳統口味的"丸房露"跟長崎蛋糕一樣是沒有加入蜂蜜的，但「寬永堂」是有真正加入蜂蜜的"蜂蜜丸房露"。

這種介於蛋糕與餅乾之間口感的"丸房露"，也是深得我心，雖沒有蛋糕體的鬆軟，但有著明顯烘培餅乾的焦香，口感也不會像餅乾般的乾硬，就很像在吃硬版、有口感的長崎蛋糕。蜂蜜與黑糖口味外觀看起來沒什麼不同，咬了一口後可看見中間的部分顏色區別就很明顯，黑糖口味的"丸房露"黑糖味十足，很有特色，但我還是愛蜂蜜口味，比較接近傳統的味道。

每年到了六月想起京都，除了新綠季節，除了紫陽花季，最想念的就是季節性菓子-「寬永堂」“若鮎”（香魚）了。六月為香魚的禁魚期結束，日本店家會開始推出香魚料理與甜點“若鮎”，而“若鮎”以京都的“鴨川”和岐阜的"長良川"為發源，這個時期，在京都與岐阜的和菓子老舖必定找得到它們的蹤跡。“若鮎”是可遇不可求，也要對的時期在對的地點才吃得到呀! 所以只要看到“若鮎”，必定二話不說買下去。

口味吃起來就像薄的銅鑼燒皮，內包"求肥"，是我非常喜愛的傳統日式和菓子之一。"求肥"是以白玉粉或麻糬粉、加入糖或麥芽糖以蒸或煮的方式做成，有時也會當作外皮使用，如吉備糰子、雪莓娘。