[在台灣的日本味] 四時物語的日本和菓子-「歲時亭和菓子」
「歲時亭和菓子」於2011年創立，在新竹已佇立近10個年頭，我竟無所知，而且還是在常去的大遠百必經的道路上，店面確實不大，而且位於商鋪林立的西大路上，隱藏在眾多招牌之中，開車經過是一定找不到，步行走去，第一次還走過了頭，真的很容易被忽略。
「歲時亭和菓子」是由台灣唯一致力於推廣和菓子文化的日本師傅渡部弘樹，與其妻傅君竹二人皆於東京製菓和菓子本科出身，同時取得日本和菓子技術專門士資格，堅持保留日本傳統並追求創意創新，並於2016年出版「和菓子：職人親授，60種日本歲時甜點」、2017年出版「和菓子．四時物語」。也常受「日勝生加賀屋國際溫泉飯店」與日本星野集團「虹夕諾雅 谷關溫泉度假村」之邀，製作迎賓和菓子。
「歲時亭和菓子」的LOGO直接就是使用與「毛利元就」(一文字三星)相反的三星一文字家紋，依據家紋的淵源，不知老闆渡部弘樹さん家族是否來自於日本愛媛縣?
因為"櫻餅"而發現「歲時亭」，為了這個"櫻餅"，我跑了兩、三次才買到，並不是每日都有，終於買到的那次還是一看到臉書上發布的訊息，特地衝去買，雖然「希望之棲」離新竹市不遠，但也需半小時的車程，由此可見我多想吃了，「歲時亭」也沒讓我失望，製作出的"道明寺櫻餅"，糯米使用與台灣市售不同，並非使用一般糯米，吃得到道明寺的獨特香氣，與記憶中的味道不相上下，非常道地。
"櫻花羊羹"-下層為歲時亭依循日本古法製成的紅豆沙，拌炒日本鹽漬櫻花葉與日本寒天熬煮而成，上層日本寒天和櫻花花瓣點綴。(產品內容採自歲時亭臉書)
"櫻花蕨饅頭"-有別於以往櫻餡，使用紅豆沙為基底，加入靜岡鹽漬櫻花葉拌炒，外層日本蕨粉使用，軟嫩有彈性，最後捲上櫻花葉與櫻花花瓣點綴。(產品內容採自歲時亭臉書)
銅鑼燒在日本和菓子中是經典款，我每每判斷一家和菓子店鋪好不好吃，往往都是從銅鑼燒下手。
「歲時亭」銅鑼燒不大，精緻小巧，外皮使用新鮮雞蛋、日本低筋麵粉、天然龍眼蜜、日本酒製作而成，其實一開始對「歲時亭」的銅鑼燒沒有期待，可能是因為銅鑼燒整體比較單薄而不起眼，但......一入口後，讓我為之激昂，感覺下一秒就到了日本! 這餅皮......就是完完全全的日本味啊!!!馬上榮升為我心目中在台灣的銅鑼燒排行榜第一位。
除了經典"紅豆口味"，還嘗試了"味增口味"與季節性的"草莓牛奶"，"草莓牛奶"的內餡是以草莓與鮮奶油打發製成，融合成微酸微甜的草莓風味，有種初戀的感覺。"味噌口味"的內餡是用低鹽白味噌，搭配白豆沙餡，鹹甜鹹甜的滋味，很是特別。
吃過很多台灣創意餡料的銅鑼燒，有些甚是好吃，但口味多是濃烈，少了些風雅的餘韻，而「歲時亭」的創意口味，真的都恰如其分，展現了日本式的淡雅細緻，口齒留香。
"抹茶拿鐵大福"-使用【日本京都小山園抹茶粉】和【法國動物性鮮奶油】，外皮使用日本進口糯米粉製作，多種層次口感，味道清香內斂。(產品內容採自歲時亭臉書)
和菓子最大的特性就是，每一個作品都美麗得像一幅畫一樣，讓人捨不得吃下。過往對"上生菓子"沒有太大的興趣，因飲食文化的不同，台灣人習慣直接又大口的單吃甜點，而日本人總是配茶，小口小口的慢慢吃，因此日本的"上生菓子"對台灣人來說都過甜。而「歲時亭」不但保有日本的味道，在甜度上調整成適合台灣人的口味，拿捏得恰到好處，不甜不膩，截至目前為止，「歲時亭」的每一款和菓子，都沒有讓我失望。
"茶饅頭"-外皮使用日本山藥、日本小麥粉，揉入京都小山園抹茶，內餡一樣使用京都小山園抹茶，搭配歲時亭依循古法自家製紅豆沙餡，相氣味道在口中相互平衡。
"青梅"-外皮使用日本葛粉製成，紫蘇梅內餡。
(產品內容採自歲時亭臉書)
您好
回覆刪除這裡是歲時亭和菓子
有人傳您的這篇給我們看
謝謝您的喜歡與支持
不知道可以借我們分享在臉書上嗎？
謝謝您
真的很喜歡你們家的和菓子，每每入口都是日本的味道，緩解了我對日本的"思日之情"，歡迎您的分享喔~ 謝謝!
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刪除謝謝您🙇🏻😃
我個人住新竹。絕對推薦與肯定這間的手藝與口味。但是，我認為他的販賣和交易模式是很不方便的。電話、網路、LINE, 無法簡單的全面得知當天的種類與口味，外型等等，就是要人到現場。針對買過吃過多次的，知道自己喜歡的種類，才能夠進行後續的購買。
回覆刪除要達到「持續購買」，似乎消費者要付出的時間調整與行動成本不低，加上六點打烊，似乎造就了讓人更容易放棄購物動機的環境。
這對消費者來說的確是個困擾，加上短暫的營業時間(當日銷售的和菓子數量也不多，每次不到三點，很多種類都賣完了)，我也很好奇店家設定如此販售方式的原因。
刪除請問鈴蘭的盤子在哪裡買的呢？好美喔
回覆刪除是日本九州有田燒「深川製磁」出產的盤子喔😊
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